La dulzura de la Gran LLanura Argentina

Hay algo más lindo que endulzar tú vida y la de las personas que quieres ?. Hacer que un encuentro o un nuevo acontecimiento sea....especial?. Aqui voy a pasarte algunas de las recetas de los postres y panificacion tipica de esta primera región que estamos visitando.
Postres y panificación tipicas
Alfajores de caña, alfajores de mermelada de frutas, alfajores de dulce de leche, alfajorres de mandioca, tortas fritas, pan de maiz, arroz con leche, pastelitos de dulce de membrillo o batata, dulce de leche, dulce de higos, dulce de membrillo, dulce de naranja, flan, Anchi, Zapallo en almibar, facturas, churros, buñuelos,  tortitas negras, bizcochitos de grasa, Tortilla de Mandioca, Arrope ( fué el primer sabor dulce obtenido por el hombre) y para acompañar estas exquisiteses los licores caseros, mate o Tereré que es una bebida tipica del Noreste Argentino. En esta parte del país el mate se ceba en recipientes grandes y de boca ancha llamados " Porongos". La zona más seca (la más occidental) de la región chaqueña tiene como postre típico el dulce del cacto ucle con quesillo o queso. Esta es una región abundante en frutas, principalmente las cítricos, bananas, sandías, paltas, mamones, ananás, guayabas, granadas, mangos, etc. Estas permiten la preparación de postres, dulces y jugos. Entre los frutos locales se destacan los de la pitanga, la butiá (muchas veces confundida con la yatay) y la palma pindó, además del ananá y el mburucuyá (que también son autóctonos de la región). A estas frutas se añaden las "nueces" de curí o cury ("Araucaria misionera") en las Sierras de Misiones, la caa'jé o "yerba dulce" (un endulzante natural perfectamente consumible por quienes no pueden consumir azúcares comunes), el yateí o yatey (especie de abeja melífera autóctona; Argentina es uno de los principales productores mundiales de miel), el mburucuyá (pasionaria o pasiflora, se utiliza para preparar infusiones ansiolíticas o sedantes y jugos refrescantes). Otra panificación caracteristica del Noreste Argentino y muy consumida en toda la llanura es el Chipa.
Volviendo a la LLanura Pampeana, al Sudeste de Buenos Aires, el postre más conocidos es
el postre Balcarce, oriundo de la ciudad homónima, y los pellizcos, de la ciudad portuaria de Quequén, en el municipio de Necochea.
En la ciudad cordobesa de Río Segundo, a inicios de siglo XX, inmigrantes procedentes de Grecia (familia Georgalos) comenzaron la elaboración de un postre basado en manteca de maní transformado en barras marmoladas y esponjosas por el batido y con una consistencia semejante a la de los turrones blandos: el mantecol, que actualmente se produce fuera de la Provincia de Cordoba.
La torta frita es tipica de la region del Rio de la Plata aunque se ha extendido hacia otras regiones. Su masa es básicamente la del pan comun con un leudado mas corto, se compone básicamente de harina de trigo, levadura natural activada con un poco de azúcar y agua tibia o levadura seca y sal, de aquí existen variantes como huevos, leche y azúcar, luego de la fermentación se estira la masa, se la corta de la forma deseada y se fríe en grasa vacuna o aceite vegetal neutro. También se puede hacer con levadura química aunque no tiene el mismo gusto que la levadura natural o seca.
 El origen de estas pequeñas tortas es germano. Sin embargo, no fue a través de ellos que llegó a América en una primer etapa sino con los españoles y los árabes. Posteriormente, los alemanes del Volga que emigraron a la Argentina y Uruguay a partir de 1878 llevaron exactamente la misma receta, aquella que habían aprendido de sus ancestros desde la Edad Media. Como consecuencia de esto, en las ciudades cuya población está compuesta por mayoría de descendientes de alemanes del Volga como en Coronel Suárez en la Provincia de Buenos Aires o Crespo en Entre Ríos entre otras, las tortas fritas son conocidas como Kreppel que es la forma en que se las denomina en el originario alemán.
La Kreppelfest de esta comunidad también fue adoptada por el resto de Argentina, e incluso se la organiza a nivel provincial. Su nombre fue traducido como la "Fiesta de la torta frita"
Por lo general, su forma es circular o en rombo y tiene un pequeño corte en el centro, como si fuera un ombligo. Este diseño la caracteriza y su función es facilitar la cocción.
El alfajor En Argentina, el alfajor lleva elaborándose desde hace más de 130 años, y cada región le da su toque distintivo. Existen así alfajores de Córdoba (Argentina) creados en 1869 por el químico francés Augusto Chammás. También se elaboran en las provincias de Santa Fe, Santiago del Estero (Argentina), de Tucumán (Argentina), y en la ciudad Mar del Plata (Provincia de Buenos Aires)se elaboran los famosos Havanna y en general de la mayoría de los lugares turísticos de Argentina. Es tradición que los turistas agasajen a sus familias y amigos, regalándoles cajas de alfajores tradicionales del lugar que visitan, como un sello de que "estuvieron allí".
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo), el santafesino, de no menos de tres tapas hojaldradas pegadas entre sí con mucho dulce de leche y todo el conjunto glaseado (se pueden reconocer las preparaciones industriales por no disponer del baño en la parte inferior, ya que se lo realiza sobre placas). También en Santa Fe se puede adquirir el Rogel, de iguales características, pero más grande (del tamaño de una torta chica) y el Tucumano que es conocido también como clarita, está hecho con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña.
Receta de Alfajores de Maicena
200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA,
200 GR. DE HARINA COMÚN,
300 GR. DE MAIZENA (PREFERIBLEMENTE UTILIZÁR ESTA MARCA),
1/2 CDITA. DE BICARBONATO ,
2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
150 GR. DE AZÚCAR ,
3 YEMAS ,
1 CDA. DE COÑAC ,
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON .
PARA RELLENAR:
DULCE DE LECHE REPOSTERO
Y COCO CANT. NEC.
Cómo hacer ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL) paso a paso:
TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZÚCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOR TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJÁR HASTA UNIR TODO.
ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENAS DORADOS EN LA BASE.
RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

 Receta de Alfajor de CañaIngredientes.

250 gr de harina.
250 gramos de manteca.
300 gr de azúcar.
6 huevos.
1 taza de caña o aguardiente.
Dulce de leche o mermeladas de frutas a gusto.
Cómo Prepararlos

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa y se van agregando los huevos mientras se bate después de cada uno que se añade. Agregar de a poco la harina, alternando con la caña. Se arma la masa y se trabaja bien hasta que quede suave.
Sobre la mesa enharinada estirar con el palote: cuidar que no quede muy fina. Se corta en discos del tamaño que desee. Se colocan en una placa enmantecada y enharinada. Se pinchan varias veces con un tenedor.
Se cocinan en horno caliente hasta que quieran dorarse. Se unen dos o tres tapas, según el gusto, con dulce de leche o mermelada. Una vez armados los alfajores, se sumergen en un baño de clara de huevo batida con azúcar impalpable, y se dejan secar sobre mármol.
Arrope
Es de origen Quechua. Es un almibar muy dulce de pulpas y jugos de frutas como la Tuna, Chañar y Algarroba.
Receta de Arrope de Tuna y de Chañar.
2 Kg. de tunas
½ litro de agua
Olla de cobre
Colador
Elaboración de la receta
Paso 1: Pelar las tunas, cortar en trozos pequeños. Hervir los trozos sin dejar de revolver con cuchara de madera en una olla de cobre apenas cubierta de agua. Debe obtener una mezcla espesa, su preparación es lenta hasta que las tunas queden deshechas.
Paso 2: Colar de tal manera que pase la pulpa pero queden las semillas. Volver a poner al fuego y dejar hervir hasta que tome un color oscuro.
Para el arrope de chañar se procede de la misma forma, pero se cuela con una tela limpia para que solo pase el jugo o almíbar. Guardar en frascos o botellas.

Alfajor de Maicena.

 Receta de Zapallo en Almibar Ingredientes
Zapallo pelado 1,5 k
Cal viva trozos chicos 3
Azúcar 1 k
Chaucha de vainilla 1
Cómo hacerlo paso a paso
Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo.
Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche.
Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).
Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente.
Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Nota: Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra.

Receta de Anchi
Ingredientes:
1/2 kg. de maíz (sémola) amarillo o morado.
1/4 kg. de azúcar.
2 limones
Clavo de olor o canela en rama.
Orejones.
Preparación:
Lavar la sémola cambiando el agua varias veces.
Colocar en un recipiente adecuado un litro y medio de agua, hacer hervir, agregar la sémola y dejar cocinar una hora y media aproximadamente
Agregar  limón, azúcar y clavo de olor ó canela.  Si agrega orejones, dejarlos en remojo  toda una noche y hacerlos hervir  antes de incorporarlos a la preparación. Hervir una media hora más. Retirar del fuego , la consistencia debe ser semi-líquida. Dejar enfriar y comer sólo o con miel de caña.
Receta de Tortilla de Mandioca
Ingredientes para una porción
- 1 kg de mandioca cruda
- 4 huevos
- ½ taza de cebollita de verdeo picada
- 100 gr de queso fresco o de campo (optativo)
-1 cucharadita de sal fina
- aceite para freír
Preparacion
Pelar la mandioca y rallar con rallador fino. Batir los huevos, agregar la mandioca rallada, la sal, la cebollita y el queso desmenuzado. Mezclar bien (puede prepararse en procesadora o licuadora). Freír por cucharadas en aceite caliente o en panquequera bien aceitada. Servir calientes.

Foto de la Torta Frita











Receta del Pan de Maíz
Ingredientes:
• 500 gramos Harina
• 80 gramos Azúcar
• 10 gramos Sal
• 50 gramos Manteca
• 30 gramos Levadura fresca
• 1 huevo grande
• 100 centímetros cúbicos agua aproximadamente
• 50 gramos Harina de maíz
• 200 cúbicos Agua fría


Preparación:


Primeramente cocinamos apenas los 50 gramos., de harina de maíz dejándola caer en forma de lluvia fina sobre 200 gramos, de agua hirviendo, la dejamos enfriar y la dejamos por separado y continuamos el resto de la receta a la cual le incorporaremos la harina de maíz cocida por último.
Amasamos bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa sedosa al tacto, llevamos a fermentar hasta que doble su volumen y luego dividimos y armamos las piezas deseadas en moldes ligeramente aceitados ó enmantecados.
Se puede hacer en molde de pan, pancitos ó hacer un rectángulo y arrollarlo presionando en cada vuelta.
Volvemos a fermentar y cocinamos en un horno moderado

Pastelitos

Arroz con leche con agregado de canela.

Otras fotografías de delicias tipicas de Argentina.

Facturas

Churros.

Buñuelo de Calabaza.

Espero les haya gustado. Y ahora solo queda tomarse un tiempito y agasajar a tus afectos....y lucirte !!!!